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安徽省宣城市机关食堂承包总方案

发布日期:2019-02-28 15:58

安徽省宣城市机关食堂承包方案:我公司始终本着“团结进取、开拓创新,塑造均衡健康膳食文化;严谨诚信、用心服务,秉承客户满意为己意愿”的服务理念,努力行业楷模,创立行业典范!

一、宣城市机关食堂承包的成本问题

1、食堂承程中的耗材成本:在食堂承包中,食用的大米、油盐等配料、蔬菜、水果、肉菜等的消耗都是好食堂耗材,可能大多数人都知道这一点,接下来我就来说一下食堂承程中有哪些问题需要注意,我们在购买食材到供餐给供餐对象的时候,需要经过采购、运输、入库、出库、清洗、切配、烧炒、供餐这些工序。我们的消耗在这么多工序面前是不可避免的,但是我们可以尽最大可能地去减少这种消耗。

2、饮料和水果也有一定的消耗。食堂承包间接成本:没接触过食堂承包的人可能考虑不到间接成本。食堂承包的间接成本可大致分为日常开销成本、人事成本、固定成本这三种。

1)日常开销成本:平时食堂承包所消耗的水电、燃料等的成本就是所谓日常开销出成本。工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:当然很多项目情况不同,考虑的也就不一样。

2)人事成本:对食堂中的员工支付的薪资、福利、奖金、保险、食宿、培训等费用就是人事成本,当然可能还有其他的一些费用,根据不同的公司的实际情况,可以做出不同的具体的人事成本方案,是具体情况而定,具体问题具体分析。

3)固定成本:食堂承包前期投入的设备成本就是固定成本,当然还包括设备的消耗、维修等成本。

二、宣城市机关食堂承包安全问题

宣城市机关食堂承包是如何做好食堂防疫工作的:如今众多的公司企业,为了解决企业员工的饮食用餐问题,大都会选择食堂承包服务。机关食堂承包服务就是将饮食用餐问题交托给专业的餐饮公司的运作方式,已经在全国范围内普遍存在了。机关食堂承包在食品安全方面上已经做到了行业里的翘楚。俗话说:民以食为天,食以安为先。作为与饮食餐饮有关的企业,安全问题就应该摆在第一位,而食源性感染病便是食堂承包商首先需要重视起来的。

三、宣城市机关食堂承包方式方案

宣城市机关食堂承包的几种方式,报餐包月方案,即是客户将一定时期内的就餐人数,提前告知食堂承包商,食堂承包商根据报餐人数备餐、开餐及结算伙食费。此类型方案一般是由工厂对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的,食堂向员工提供的是标准套餐,因此亦称固定餐。

1、方案特点:便于食堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;就餐员工可免费加饭菜汤,避免了因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。餐费在承包方案之中最低,极大的节约企业、员工及食堂三方的成本。此方案管理简单便捷,打饭速度最快,伙食费用降到最低。杜绝钱票细菌病毒的传染,减少员工因外出就餐而导致的降低工作效率、损康误工等现象。在保证饭菜质量、卫生及服务的前提下,是员工较为乐意接受的就餐方式;亦是较多食堂发包企业使用的方案。

2、餐标确定:1)对于食堂一直是工厂自己经营管理的,按原先工厂对食堂支付的平均日总金额(人工伙食及各类消耗等)除以用餐者数量=每日餐标。2)对于需新换食堂承包商的,或按之前食堂承包的餐费标准,或重新调整。3)企业根据自身实际情况及外部环境,选择不同的用餐员工伙食标准。

3、人数确认: 工厂方以一定周期(如一个月)报备用餐人数,期间出现新入职、辞工以及请假等情况的,可提前以文字方式告知食堂,并双方签字留存;作为结算凭证之一。餐费结算:餐费结算的时间,以月结居多,一般是每个月5号对上个月的账,15号前以现金或现金支票的方式结账。具体餐费结算时间应根据实际情况,经双方商议后确定。

四、宣城市机关食堂承包的基本策略

食堂经营的基本策略是“以目标定销、以销售定产、以生产定人、以人员定岗、以岗定成绩”,食堂管理必须先设定营业指标,后定销售方案,再定菜品结构,有了菜品结构就有了食材成本?人力成本?能源易耗成本?最后设定利润点?卖什么菜品才能达到你预期的目标?那么有了菜品结构后由谁来做呢?菜品做出来后谁来卖出?

这就要考虑人员分配了,人员分配好了就要考量他们的生产到销售的整个流程是否通畅,食堂经营终点是营业额和利润,因此营业额是检验菜品结构、服务质量、环境氛围、品牌口碑、口味需求等的是否合适的唯一条件,利润点是检验食材成本、人力成本、生产流程、销售流程等是否合理的唯一标准,从产入到产出的每一个环节有问题都会影响到营业额和利润点的高低,如某月营业额、成本控制、利润都没有达到预期的目标,那就要从以下的环节找问题了。

1、上月所做的营销预算和菜品的结构、卖相是否合理;
2、重新评估客人对菜品和口味需求,保留畅销菜品,撤换滞销菜品;
3、供餐服务动线、质量、卫生、氛围、宣传等细节是否妥当;
4、查核生产环节的产能、产值、产量、损耗、浪费等数据;
5、重新核准人均产值,通过定编、定岗、兼岗、并岗、撤岗来优化人力资源,降低人力成本,缩减人员成本时别忘了适当提高员工薪酬;
6、以科学的方法梳理纠错采购、运输、储存、加工、预制、出品、服务等流程环节问题。

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